Pailettes de Dulse & croquettes de légumes par Maud Torre-Vatinel
Cette recette d’algues alimentaires de croquettes aux légumes et algue Dulse nous est proposée par Maud Torre-Vatinel (alias Baroudeuse culinaire). Vous pouvez la retrouvez la publication originale sur le site algues-alimentaires.com
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation 15 min et cuisson 20 min
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 300 g d’épinards
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de paillettes de Dulse
- 1 poignée d’herbes fraiches
- Un zeste de citron
- huile d’olive
- 20g de farine
- 1 œuf
- 50 g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure)
- 20 g de graines de sésame.
La sauce
- 200 g de yaourt de brebis
- Un zest de citron râpé
- 1 cuillère à café de Dulse en paillettes
- menthe ciselée
- huile d’olive
- poivre.
La garniture
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper en cubes.
Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Laver et hacher finement le persil et les épinards.
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, la dulse et les zestes du citron.
Mélanger et poivrer.
Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés.
La sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt.
Proposer la sauce avec les croquettes.
