Recettes
Tarte à la tomate au Kombu Royal
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Découvrez la recette de tarte à la tomate au kombu Royal par Hugo Morel, le chef cuisinier de l’entreprise Bord à Bord de Roscoff. Vous pouvez découvrir la recette originale sur le site de l’entreprise bord-a-bord.
Ingrédients pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de moutarde aux algues au curcuma
- 1 grosse tomate ancienne ou 2 moyennes
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre noir
- herbes de Provence
Préparation
Première étape :
- Commencer par réaliser la pâte.
- Dessaler l’algue Kombu Royal comme indiqué sur le paquet puis la hacher finement.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel, l’ail semoule et les graines de sarrasin.
- Faire un puit et y casser l’œuf, puis ajouter l’huile d’olive, l’eau et l’algue hachée.
- Mélanger, puis pétrir la pâte à l’aide des mains jusqu’à obtenir une belle boule.
- Ajouter ensuite un peu plus d’eau froide, cuillère à soupe par cuillère à soupe si besoin.
- Emballer la pâte dans du film plastique et la placer au frais pour 2 heures minimum.
Deuxième étape :
- Préchauffer le four à 180°c.
- Étaler la pâte – ni trop épaisse, ni trop fine (environ 0.3 cm d’épaisseur) – sur une feuille de papier cuisson huilée.
- Étaler la moutarde sur la pâte en prenant soin de laisser une bordure de 2 cm.
- Couper les tomates en rondelles et les placer en rosaces sur la moutarde.
- Rabattre les bordures sur les rondelles de tomates comme un portefeuille.
- Arroser d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel, poivre noir et d’herbes de Provence.
- Enfourner pour 25-30 minutes, sortir du four et laisser refroidir.
