Recettes
Outre un potentiel culinaire et gustatif exceptionnel, les algues sont considérées comme très intéressantes pour l’alimentation humaine. La cuisine aux algues devrait se développer pour plusieurs raisons :
La consommation de protéines végétales connaît un développement historique auprès de la population française. Sept Français sur dix seraient prêts à tester les algues dans leur alimentation. Les algues, considérées par certains scientifiques comme des superaliments, aux qualités nutritionnelles hors normes, conviennent parfaitement aux régimes alimentaires des végans et des végétariens. Les différentes algues ne contiennent pas de gluten. Elles constituent un aliment de substitution idéal pour les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie coeliaque. De nombreuses recettes à base d’algues sont pensées pour ces publics.
Les algues sont riches en nutriments tels que les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium. Elles peuvent donc être un complément alimentaire précieux pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en nutriments.
Certaines algues, comme les algues nori, le wakamé et le kombu royal, peuvent aider à réguler la digestion, à abaisser le taux de cholestérol et à renforcer le système immunitaire. Les algues sont très pauvres en calories, ce qui en fait un choix alimentaire sain pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
Certaines algues ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent soulager l’inflammation et la douleur dans le corps. Elles concourent à améliorer la texture et l’apparence de la peau en renforçant les barrières cutanées et en stimulant la production de collagène. Elles améliorent également la digestion en stimulant la production de suc gastrique et en favorisant la circulation sanguine dans les intestins. Les algues sont une excellente source d’acides gras oméga-3, notamment le DHA et l’EPA, qui sont importants pour la santé cardiaque et le fonctionnement cérébral.
Les algues sont souvent considérées comme étant une source de nourriture durable, car elles sont relativement faciles à cultiver et à récolter. De plus, leur culture ne nécessite pas de terres arables, ce qui les rend plus respectueuses de l’environnement que les autres sources de protéines animales.
Les algues sont des producteurs clé d’oxygène et peuvent capter le CO2 jusqu’à trente fois plus rapidement que les plantes terrestres. La culture des algues est également plus respectueuse de l’environnement, grâce à son bilan carbone faible et à une empreinte en eau très réduite. De plus, il n’y a pas besoin d’utiliser d’engrais ou des pesticides, ce qui aide à rétablir les écosystèmes marins et à repeupler les zones abandonnées par les poissons.
Les algues ont un goût unique et délicieux qui peut apporter une touche de saveur intéressante à de nombreux plats.
Il existe plusieurs formes d’algues utilisées en cuisine :
Les algues fraîches sont les algues qui ont été récoltées directement dans la mer et qui n’ont subi aucun traitement. Elles sont souvent utilisées dans les salades d’algues, les soupes et les tartares d’algues.
Les algues séchées (à l’air libre) peuvent se conserver pendant plusieurs mois. Elles sont souvent utilisées pour faire des bouillons, des sauces et des marinades.
Les algues en poudre sont des algues qui ont été broyées en une poudre fine. Elles peuvent être ajoutées à des smoothies, des sauces et des marinades pour donner un goût salé et umami.
Les paillettes d’algues sont des petits morceaux d’algues séchées et broyées qui peuvent être ajoutés à différents types de plats pour leur donner une saveur de mer et un boost nutritionnel. Elles sont souvent utilisées en cuisine pour leur saveur distincte et leur richesse en minéraux et en nutriments. Les paillettes d’algues peuvent être trouvées dans les magasins d’aliments naturels et en ligne, et peuvent être utilisées pour aromatiser les sauces, les soupes, les salades, les smoothies et plus encore.
Les principales algues utilisées en cuisine sont les suivantes :
C’est une algue brune que l’on trouve souvent dans les salades d’algues et les soupes miso. Elle a un goût délicat et doux, et est riche en minéraux.
C’est une algue brune séchée qui est souvent utilisée pour envelopper les sushis et les rouleaux de printemps. Elle a un goût fort et salé et est une source de protéines et de fibres.
C’est une algue brune avec un goût fort et salé et est riche en minéraux.
C’est une algue rouge qui peut être utilisée pour donner du goût à certains plats. Elle a un goût fort et salé et est riche en protéines et en minéraux.
En résumé, les principales algues utilisées en cuisine sont le Wakamé, le Nori, le Kombu et la Dulse. On pourrait également citer les haricots de mer, la laitue de mer, l’Agar Agar. Chacune de ces algues est utilisée en cuisine en raison de ses propriétés nutritionnelles uniques et de son goût distinct.
Voici les étapes pour préparer les algues fraîches en cuisine :
En résumé, pour préparer les algues fraîches en cuisine, il est important de les nettoyer, de les couper si nécessaire et de les blanchir pour adoucir leur goût. Utilisez ensuite les algues fraîches comme ingrédient dans vos plats.
Il existe des milliers d’espèces d’algues. Seules 25 sont autorisées dans l’alimentation humaine en France. Chacune a sa propre saveur naturelle : boisée, poivrée, herbacée, fumée, et iodée.
On peut incorporer les algues dans de nombreuses recettes. Des recettes à base de viande ou de poisson bien évidemment. Mais également une recette de tartare d’algues, des tartinades, des poêlées de légumes. Une recette de beurre d’algues, une recette de chocolat aux algues, etc. A chacun de laisser s’exprimer son imagination en fonction de ses goûts.
Les algues peuvent être cuisinées de multiples façons : en salade, incorporées aux soupes, en rouleaux de printemps et dans les smoothies. Elles apportent un goût distinct et une richesse en nutriments aux plats.
